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Si hay una receta protagonista del verano murciano, es la ensalada de tomate partío con bonito salao. Fresca, sencilla y llena de sabor, esta ensalada es mucho más que un plato: es un recuerdo, una tradición y un auténtico homenaje a los productos de nuestra tierra.
Ingredientes (para 2-3 personas):
- 2-3 tomates maduros tipo pera o de colgar (mejor si están bien rojos y carnosos)
- 150 g de lomos de bonito en salazón (puedes encontrarlo en nuestra tienda online o física, pídelo limpio y en rodajas para usar directamente)
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE) de buena calidad
- Vinagre de Jerez (opcional)
- Sal (solo si el bonito está muy desalado)
- Orégano o perejil fresco (opcional)
El bonito salado es uno de los salazones más sabrosos que tenemos en la Región de Murcia, aquí se consume directamente sin desalar, y esta es una de las recetas más frecuentes.
- Corta el bonito en tiras o trozos de tamaño medio. (no lo toques con las manos directamente, utiliza guantes o papel, si no quieres que tus manos huelan a pescado todo el día).
- Lava bien los tomates y córtalos en trozos irregulares. No buscamos perfección, sino que suelten bien el jugo.
- Pela y machaca el ajo en un mortero, añadiendo un poco de AOVE y unas gotas de vinagre (opcional) si te gusta el toque ácido.
- Mezcla el tomate con el ajo aliñado y añade por encima el bonito salao en tacos.
- Remata con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y, si te gusta, espolvorea un poco de orégano o perejil fresco (opcional).
Consejos de consumo:
Esta ensalada mejora mucho si la dejas reposar 10-15 minutos antes de servir, para que el tomate suelte su jugo y el bonito se impregne del aliño.
Acompáñala con pan crujiente o regañás para mojar el “caldico”, que es oro puro, y si quieres subir el nivel, puedes añadir unas aceitunas partidas o unas alcaparras murcianas.
