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¿Conoces las piezas más apreciadas de Bonito del Norte?: Descubre su valor gastronómico y las mejores para disfrutar en conserva.
En Casa Ballester, llevamos más de 60 años seleccionando con mimo los mejores productos del mar. Hoy queremos compartir contigo uno de nuestros favoritos, el que nunca falta en nuestra despensa por su versatilidad: el bonito del norte, para que aprendas a identificar sus cortes y como se transforman en exquisitas conservas gourmet.
¿Qué es el bonito del norte y por qué es tan valorado?
El bonito del norte (Thunnus alalunga), también conocido como atún blanco, es una joya del Cantábrico, y con un gran consumo, tanto en fresco como en conserva. Este producto destaca por sus propiedades nutricionales y organolépticas que lo convierten en un comodín para muchas recetas frías y calientes.
El bonito del norte no solo destaca por su sabor, también es un alimento altamente nutritivo:
- Alto contenido en proteínas de alto valor biológico, ideal para mantener y reparar tejidos.
- Fuente natural de ácidos grasos omega-3, beneficiosos para el sistema cardiovascular.
- Bajo en carbohidratos, apto para dietas bajas en hidratos o cetogénicas.
- Rico en vitaminas del grupo B (B3, B6, B12) y minerales como fósforo, magnesio y selenio.
Desde el punto de vista organoléptico:
- Color: blanco nacarado en los lomos, ligeramente rosado en ventresca e ijada.
- Aroma: marino, limpio y suave.
- Textura: firme pero jugosa, más untuosa en los cortes grasos.
- Sabor: elegante, con matices que se potencian según el tipo de aceite o escabeche empleado.
Qué no te den bonito del norte por atún
El nombre de bonito del Norte nombre puede llevar a confusión, ya que existen distintas especies llamadas “bonito”. Aclaramos:
- Bonito del norte = Thunnus alalunga = También llamado atún blanco o albacora. Es el más valorado por su carne blanca, textura jugosa y sabor delicado.
- Bonito común = Sarda sarda = De calidad inferior, más oscuro y menos apreciado en conservas gourmet.
- Atún: Si una lata solo pone “atún”, puede ser atún claro (Thunnus albacares), de menor calidad o incluso bonito común.
Por eso, cuando eliges conservas que indican “Bonito del Norte“, estás seguro de elegir correctamente.
Artes de pesca sostenibles en el Cantábrico
Una de las razones por las que el bonito del norte mantiene su calidad excepcional es la forma en la que se captura: Pesca con anzuelo uno a uno.
Durante la costera del bonito (de junio a octubre), los barcos o traineras del Cantábrico capturan los ejemplares uno a uno, utilizando cañas o cordel con anzuelo. Esta técnica tiene múltiples ventajas:
- Evita el estrés del animal y mejora la calidad de la carne.
- Permite una pesca selectiva, respetando tallas mínimas y evitando capturas accidentales.
- Es una práctica artesanal y sostenible, que apoya la economía de las comunidades pesqueras del norte de España.
Gracias a esta pesca respetuosa, el bonito del norte llega al puerto en óptimas condiciones y puede ser procesado en fresco en las conserveras artesanales de la zona.
Los cortes del bonito y su valor gastronómico
En Casa Ballester, seleccionamos conservas elaboradas con los distintos cortes del bonito del norte en tres preparaciones tradicionales que realzan sus cualidades:
- En aceite de oliva: potencia el sabor y mejora la textura del pescado, ideal para ventresca y lomos.
- En escabeche: aporta un toque ácido y especiado, muy apreciado en preparaciones tradicionales.
- Al natural (asalmonado): conserva el sabor puro del pescado con una cocción ligera y sin añadidos, perfecto para los que buscan una opción más ligera y saludable.
1. Ventresca: la joya del bonito
La ventresca es la parte más noble, situada en la parte inferior del pez, junto al vientre. Es rica en grasa, lo que le da una textura mantecosa y un sabor inigualable.
- Sabor: suave e intenso a la vez, se deshace en la boca.
- Ideal para: degustar sola, en ensaladas o con pimientos asados.
- Idea gourmet: sobre pan de cristal con tomate confitado y flor de sal.
- En conserva: te recomendamos:
2. Lomos: el clásico por excelencia
Los lomos se extraen de la parte central del bonito. Son magros, firmes y versátiles. Se utilizan en la mayoría de conservas de alta calidad.
- Sabor: suave y limpio, con una textura fibrosa muy agradable.
- Ideal para: platos fríos, pinchos, empanadas o bocadillos gourmet.
- Idea gourmet: ensalada templada con pimientos del piquillo, huevo poché y vinagreta de mostaza antigua.
- En conserva: descubre nuestros lomos de Bonito del Norte:
3. Cogote: sabor intenso y tradicional
El cogote es la parte que está entre la cabeza y el lomo. Es menos conocido pero tiene un sabor más profundo y una textura fibrosa muy sabrosa.
- Sabor: más pronunciado, con notas marinas intensas.
- Ideal para: platos calientes, como un buen tomate frito casero o marmitako.
- Idea gourmet: revuelto de cogote con cebolla caramelizada y chips de ajo.
- En conserva: disponible en nuestra tienda online:
4. Morrillo e Ijada: para los más sibaritas
El morrillo es un corte que se encuentra en la parte alta de la cabeza, muy jugoso y apreciado. La ijada, por su parte, está junto a la ventresca y también presenta una buena infiltración de grasa.
- Sabor: potentes, con mucha personalidad.
- Ideal para: disfrutar en tostadas o tapas con encurtidos.
- Idea gourmet: morrillo sobre cama de puré de patata trufado y cebollino.
- En conserva: productos muy limitados.
Recomendaciones de consumo
- Temperatura: servir siempre a temperatura ambiente para apreciar bien el sabor y la textura.
- Maridaje: acompaña con vinos blancos con crianza, rosados elegantes o vermuts artesanales.
- Conservación: una vez abierta la lata, conservar en frigorífico cubierta de aceite y consumir en 48 horas.
Compra conservas de Bonito del Norte en Casa Ballester
En nuestra tienda online y física encontrarás una selección de conservas de bonito del norte seleccionadas por su calidad, sabor y tradición conservera. Descubre por qué nuestros clientes repiten una y otra vez.
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Preguntas frecuentes sobre las conservas de bonito del norte
¿Cuál es el mejor corte del bonito para una conserva gourmet?
La ventresca es el más valorado por su textura y sabor, pero los lomos son los más versátiles y equilibrados.
¿Por qué elegir conservas de bonito del norte?
Porque están elaboradas artesanalmente, con capturas sostenibles y un control de calidad excepcional. En Casa Ballester solo trabajamos con marcas que respetan el producto y el medio ambiente.
¿Es lo mismo bonito del norte que atún blanco?
Sí. El bonito del norte (Thunnus alalunga) es conocido internacionalmente como atún blanco o albacora. Es diferente al bonito común (Sarda sarda), de menor calidad.
