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Si todavía no has probada la hueva de mújol, estás perdiéndote uno de los secretos mejor guardados de la gastronomía murciana.
Si hay un sabor que define nuestra tierra y nuestra costa, es el de la hueva de mújol. En la Región de Murcia, hablar de hueva es hablar de historia, de tradición familiar, y de una forma muy nuestra de entender el mar.
En Casa Ballester, llevamos más de 50 años seleccionando los mejores salazones para que tú también puedas disfrutarlos como lo hacemos aquí, con respeto por lo auténtico y cariño por lo bien hecho.
¿Qué es la Hueva de Mújol?
La hueva de mújol (o lisa) es uno de esos productos que enamoran a quien lo prueba. Se trata del saco de huevas del mújol (Mugil cephalus), un pez que nada en las aguas del Mediterráneo y que, desde hace siglos, utiliza el Mar Menor y nuestras costas para ofrecernos una auténtica joya gastronómica.
Lo que hace especial de verdad a la hueva de mújol es su sabor intenso, su textura firme y ese punto salino que nos lleva directos al mar. Además, no solo es sabrosa, sino también muy nutritiva, ya que es rica en proteínas, omega-3 y minerales.
Cómo se elabora la hueva de mújol en la Región de Murcia
Detrás de cada pieza de hueva hay un proceso artesanal lleno de mimo y saber hacer. Así es como se elabora en nuestra tierra:
- Selección del pescado: Se eligen con esmero los mejores ejemplares de mújol, en su momento justo, cuando las huevas están bien desarrolladas.
- Extracción manual: Las huevas se extraen a mano, con mucho cuidado, para que no se rompan.
- Salado: Se curan en sal marina, como la procedente de las cercanas Salinas de San Pedro del Pinatar, como se ha hecho toda la vida, durante el tiempo necesario para que desarrollen ese sabor tan característico.
- Prensado y secado: Finalmente, se prensan suavemente y se dejan secar al aire, aprovechando el clima seco y soleado de Murcia, o en secaderos tradicionales que simulan esas mismas condiciones.
El resultado final es un producto de textura firme, sabor potente y que puede conservarse durante meses sin perder ni un ápice de su carácter.
Quiénes son los principales fabricantes de hueva de mújol en Murcia
En Murcia, la hueva de mújol es cosa seria, y algunas casas llevan generaciones dedicándose a su elaboración, respetando las recetas tradicionales:
- Salazones Garre: Una empresa con raíces profundas en la tradición salazonera, que sigue apostando por métodos artesanales.
- Ricardo Fuentes e Hijos: Todo un referente de la industria del salazón en la región, con gran proyección dentro y fuera de nuestras fronteras.
- Salazones Diego: Desde San Pedro del Pinatar, trabajan con mimo y tradición en la elaboración de huevas de mújol de máxima calidad.
Cómo elegir una buena hueva de mújol
No todas las huevas son iguales, y a la hora de elegir una buena pieza conviene fijarse en algunos detalles destacables:
- Aspecto exterior: Debe tener una forma alargada, compacta y sin roturas. El color varía entre el anaranjado y el marrón claro, dependiendo del secado.
- Textura: Al tacto, debe estar firme pero no dura en exceso. Si está muy seca o agrietada, puede estar pasada.
- Olor: Su aroma debe ser limpio, marino y suave, sin notas rancias o excesivamente fuertes.
- Tamaño: La hueva de mújol se suele clasificar en tres tamaños, que influyen tanto en su precio como en su presentación:
- Grande (1ª o Extra): Huevas de más de 250 gramos. Son ideales para lonchear y presentar en bandejas o tapas.
- Mediana (2ª): Entre 150 y 250 gramos. Muy equilibradas en sabor y textura.
- Pequeña (3ª): Menos de 150 gramos. Perfectas para picar o utilizar ralladas en platos más elaborados.
Elegir el tamaño adecuado dependerá de cómo la quieras disfrutar: en tapa, para compartir o como ingrediente estrella en tus recetas.
Cómo degustar la Hueva de Mújol
La hueva de mújol no necesita mucho para brillar. Aquí van algunas ideas para saborearla como se merece:
- Laminada finita, con un chorrito de AOVE y unas almendras marconas fritas. Sencillo y espectacular, y la tapa más habitual en la Región de Murcia.
- Acompañada de mojama, otro salazón tradicional murciano, o con un poco de queso curado: la combinación perfecta para una tabla de aperitivo.
- Sobre pan crujiente con tomate rallado, una tapa más elaborada que nunca falla.
- En platos más elaborados: como ensaladas, arroces o incluso rallada sobre pasta. Una delicia que sorprende.
En Casa Ballester, llevamos más de 60 años compartiendo con nuestros clientes lo mejor de nuestra tierra. Por eso, seleccionamos huevas de mújol elaboradas en la Región de Murcia con el máximo cuidado y respeto por la tradición. Trabajamos con proveedores artesanales de primera calidad, que siguen haciendo las cosas como se han hecho siempre, para que tú solo tengas que preocuparte de disfrutar.
Puedes encontrar Huevas de Mújol de diferentes tamaños en nuestra tienda física, en la Plaza de Verónicas de Murcia, o pedirlas cómodamente desde nuestra tienda online. Siempre con calidad garantizada y la atención que nos caracteriza.
