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Descubre por qué la ventresca de atún rojo es considerado uno de los salazones más singulares y exclusivos de nuestra gastronomía, y qué tienes que tener en cuenta para elegir la mejor ventresca.
Si hay un producto que siempre recomendamos a quienes vienen buscando algo realmente especial, es la ventresca de atún rojo salado. No estamos hablando de un salazón cualquiera. La ventresca o ijada es el corte más jugoso, tierno y lleno de sabor que se obtiene del atún rojo, y cuando lo pruebas, entiendes rápidamente por qué es tan apreciado por los que disfrutan de lo mejor en la mesa.
Aquí, la tradición no es solo una palabra: en Casa Ballester confiamos en productores que cuidan cada detalle y mantienen los métodos artesanales de toda la vida.
¿Buscas algo diferente para un aperitivo especial o para compartir con alguien que sabe apreciar los buenos productos del mar? Sin duda, la ventresca de atún rojo en salazón es una apuesta segura.
¿Qué es la ventresca de atún rojo?
La ventresca de atún rojo es la pieza más apreciada de este pescado tan valorado en la gastronomía mediterránea. Se extrae de la parte inferior del atún, justo en la parte inferior más cerca de la cabeza, en la zona del vientre, donde la carne es más jugosa y tierna, y está veteada de grasa natural. Esta grasa, rica en omega-3, es la responsable de la textura melosa y el sabor inconfundible de la ventresca.
La calidad de la ventresca de atún rojo empieza en el origen. No todas las piezas valen. Por eso, los elaboradores tradicionales solo eligen atún rojo de zonas de pesca reconocidas y con gran tradición en la cría y la captura, como la almadraba de Cádiz, las costas del sur y este de España, y algunas otras zonas del Mediterráneo especializadas en elaboración de salazones.
Hay dos formas de obtener atún rojo:
- Salvaje, capturado en alta mar.
- De cría (acuicultura), con control total de alimentación y bienestar, que es el producto seleccionado por Casa Ballester.
Lo importante en ambos casos, es mantener la trazabilidad: saber de dónde viene cada pieza y cómo se ha tratado desde el primer momento.
En Casa Ballester solo trabajamos con productores que respetan los métodos de siempre y que realizan una selección manual de las piezas, eligiendo las óptimas, un ronqueo o despiece preciso, una limpieza cuidadosa y profesional, el salado artesanal y sin prisas, y el curado natural, respetando el tiempo que necesita cada ventresca, procesos todos ellos imprescindibles para obtener un producto de gran calidad.
Este proceso artesanal es lo que marca la diferencia. Así se obtiene una ventresca de atún rojo que mantiene su auténtico sabor, su textura jugosa y toda la esencia del mar.
Recetas tradicionales con ventresca de atún rojo
La ventresca de atún rojo en salazón, a pesar de su intenso sabor, es muy versátil y fácil de preparar. Solo necesitas buenos ingredientes y ganas de disfrutar. Aquí van algunas ideas:
Ensalada de ventresca
- Corta la ventresca en láminas finas.
- Añade tomate fresco, cebolla tierna y un toque de aceite de oliva virgen extra.
- Unas aceitunas o alcaparras le van de maravilla.
Ventresca con pimientos
- Asa pimientos rojos, pélalos y córtalos en tiras.
- Coloca la ventresca encima y añade un poco de AOVE.
- Un clásico para una cena ligera.
Otras ideas sencillas
- Sobre pan tostado con un poco de tomate rallado.
- En tapas con frutos secos, como almendras.
- Como protagonista de una tabla de salazones, junto a mojama, hueva y queso curado.
Consejos de presentación y maridaje
- Sírvela siempre a temperatura ambiente, nunca recién salida del frigorífico.
- Acompaña con un vino blanco seco, una manzanilla o una cerveza artesanal suave.
- Menos es más: no tapes su sabor con salsas fuertes, deja que brille por sí sola.
Consejos de conservación
- La ventresca en salazón, una vez abierta, debe conservarse refrigerada (entre 0°C y 4°C).
- Se recomienda envolverla en papel absorbente y film transparente para protegerla de la desecación.
- Si viene envasada al vacío, es preferible retirar el envase original y envolverla en papel de aluminio o film de cocina.
Por Qué Elegir la Ventresca de Atún Rojo de Casa Ballester
En Casa Ballester tenemos claro que la calidad no admite atajos. Nuestros criterios son muy sencillos:
- Solo ventresca de atún rojo, seleccionada a mano.
- Trabajamos con salazoneros de confianza, que siguen métodos tradicionales.
- Nos aseguramos de la trazabilidad y el origen de cada pieza.
- Vendemos al corte, para que puedas disfrutar de las mejores piezas.
La ventresca de atún rojo en salazón es un manjar único, lleno de sabor, tradición y matices. Si te gusta probar productos auténticos y buscas sorprender, ponla en tu mesa.
En Casa Ballester te esperamos para que descubras este producto al corte, recién preparado, con toda la atención y el cariño que merece. Visítanos en la Plaza de Verónicas de Murcia o, si lo prefieres, cómprala cómodamente en nuestra tienda online.
¿Te animas a probar la mejor ventresca de atún rojo salado?
