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¿Sabías que en Murcia tenemos una raza de cerdo única en el mundo? El Chato Murciano no solo forma parte de nuestra historia, sino que está detrás de algunos de los embutidos más sabrosos y auténticos que puedes probar. Descubre su origen, su recuperación y por qué sus productos están conquistando a los amantes de la buena mesa.
Hay sabores que cuentan historias. Historias de tierra, de clima, de tradiciones que se niegan a desaparecer. En la Región de Murcia, uno de esos sabores con alma es el del Chato Murciano, una raza de cerdo autóctona que no solo forma parte de nuestro patrimonio ganadero, sino también de nuestra memoria gastronómica.
Quienes han probado embutidos elaborados con su carne lo saben: el Chato Murciano no se parece a nada. Su grasa infiltrada, su textura melosa y su sabor profundo lo convierten en una joya para los paladares que buscan sabores auténticos, sin camuflaje. Pero detrás de cada loncha de jamón, salchichón, chorizo o lomo curado hay una historia de resistencia, recuperación y amor por lo nuestro.
Hoy en Casa Ballester queremos acercarte a este tesoro gastronómico murciano. Porque conocer su origen es disfrutarlo aún más. Y porque apoyar al Chato Murciano es también una forma de cuidar lo que somos.
¿Qué es el Chato Murciano?
El Chato Murciano es una raza porcina autóctona de la Región de Murcia, reconocible por su cuerpo compacto, orejas caídas y, como su nombre indica, su hocico corto o “chato”. Esta peculiaridad no es solo estética: también está ligada a una constitución que favorece la infiltración de grasa en la carne, lo que le da a sus productos un sabor y jugosidad excepcionales.
Se trata de una raza rústica, perfectamente adaptada al clima seco y caluroso de la zona, y que durante siglos formó parte del paisaje rural murciano.
Criado en pequeñas explotaciones familiares, alimentado de forma natural con tiempo y cuidado, el Chato Murciano fue durante mucho tiempo la principal fuente de carne y embutidos de calidad en la región.
A diferencia de otras razas más industriales, su crecimiento es más lento, lo que permite una mejor calidad en la carne. Su color de piel oscuro y su carne de tono rosado intenso y veteado lo distinguen de inmediato. No es un cerdo cualquiera: es un animal con carácter, con historia… y con un sabor que no se olvida.
Historia de la recuperación de esta raza autóctona
Durante décadas, el Chato Murciano fue protagonista en las matanzas tradicionales de la Región de Murcia, pero a medida que avanzaba el siglo XX, su cría fue desplazada por razas más productivas y adaptadas a la industria intensiva. El resultado: esta raza autóctona, con siglos de historia, estuvo a punto de desaparecer.
El punto de inflexión llegó gracias un nombre clave: José Reverte Navarro, ganadero de Lorca, que hace más de 25 años decidió emprender la difícil tarea de recuperar el Chato Murciano y devolverle el lugar que merecía. Con una firme vocación por la tradición y el patrimonio genético murciano, Reverte comenzó a trabajar en la mejora y recuperación de esta raza con la ayuda de instituciones como el IMIDA (Instituto Murciano de Investigación y Desarrollo Agrario y Medioambiental) y el CIFEA (Centro Integrado de Formación y Experiencias Agrarias). Gracias a su labor, y al trabajo conjunto de ganaderos, investigadores de la Universidad de Murcia y la administración regional, se inició un plan de conservación que ha permitido mantener y multiplicar la población de esta raza única.
Hoy el Chato Murciano ha resurgido como un ejemplo de sostenibilidad, calidad y tradición. No solo se ha logrado conservar la raza, sino también revalorizarla en el mundo gastronómico, donde sus carnes y embutidos son ya considerados un auténtico manjar gourmet.
Los embutidos del Chato Murciano: artesanía, sabor y tradición murciana
La carne del Chato Murciano es una materia prima excepcional para la elaboración de embutidos. Su mayor contenido en grasa infiltrada, su textura firme y su sabor intenso hacen que cada producto elaborado con esta raza tenga una personalidad única. No es carne común: es carne con carácter, ideal para quienes buscan autenticidad en cada bocado.
Entre los embutidos más representativos que se elaboran con Chato Murciano destacan:
- Salchichón: de textura compacta, con granulosidad fina y un sabor limpio, redondo. La grasa infiltrada potencia su jugosidad sin resultar pesada.
- Chorizo: elaborado con pimentón de Murcia, ajo y orégano, tiene ese toque especiado tan característico de nuestra tierra, equilibrado con la intensidad natural de la carne.
- Sobrasada: untuosa, rica en matices, con el picante justo y ese aroma envolvente que la convierte en protagonista absoluta de cualquier tosta.
- Morcón: embutido en tripa gruesa, con una curación más lenta que acentúa los sabores y aromas. Ideal para los amantes de embutidos curados con carácter.
- Lomo embuchado: tierno pero firme, con un veteado natural que lo hace especialmente sabroso. Una joya para los que aprecian cortes nobles.
- Jamón de Chato Murciano: curado lentamente, con una grasa fluida y aromática que se funde en boca. Su sabor es profundo, con notas dulces y umami que lo hacen inconfundible. Un jamón diferente, para quienes buscan lo auténtico.
La elaboración sigue un proceso artesanal, donde cada paso importa. Desde la selección manual de las piezas, el picado a cuchillo o a molino lento, el aliño con especias naturales (nada de mezclas industriales), hasta el embutido en tripa natural y el curado tradicional en secaderos con control de humedad y temperatura. Todo se hace con el tiempo que exige un producto de esta calidad. Sin prisas. Sin atajos.
Las especias tradicionales murcianas juegan aquí un papel protagonista: el pimentón dulce o picante de Murcia, el ajo fresco, el orégano silvestre… ingredientes sencillos, pero potentes, que acompañan sin ocultar el sabor profundo y elegante del Chato Murciano.
En Casa Ballester hemos seleccionado para ti algunos de estos embutidos —como la salchicha, el chorizo y la sobrasada—, auténticas joyas del sabor murciano que puedes disfrutar en casa con solo un clic o acercándote a nuestro puesto en el Mercado de Verónicas. Porque un embutido así no solo se come… se celebra.
Por qué elegir embutidos de Chato Murciano
En un mercado saturado de productos industriales, optar por embutidos de Chato Murciano es una declaración de intenciones: elegir sabor, autenticidad y sostenibilidad. Esta raza autóctona no solo ofrece una calidad excepcional, sino que representa una forma de consumir con conciencia y conexión al territorio.
Su carne es naturalmente más jugosa, con vetas de grasa que se traducen en una textura melosa y un sabor lleno de matices. Cada bocado refleja una crianza lenta y respetuosa, una alimentación equilibrada y un proceso de elaboración donde prima lo artesanal por encima de la rentabilidad.
Además, al elegir embutidos de Chato Murciano, estás apoyando:
- El producto de cercanía, elaborado en la Región de Murcia con ingredientes y manos locales.
- La conservación de una raza en peligro de extinción, símbolo de nuestra identidad gastronómica.
- Una gastronomía más sostenible, con cría extensiva y procesos respetuosos con el medio ambiente.
- Sabores únicos, imposibles de replicar en productos industriales: aromas intensos, textura firme, especias naturales y tradición en cada corte.
En un mundo donde todo va demasiado rápido, volver a los sabores de siempre es un lujo. Y el Chato Murciano es uno de esos lujos que vale la pena descubrir, compartir y disfrutar.
Prueba el Chato Murciano en Casa Ballester
En Casa Ballester nos apasiona ofrecer productos que cuentan una historia. Por eso, trabajamos directamente con productores comprometidos con la calidad y el territorio, como los que crían y elaboran embutidos de Chato Murciano.
En nuestra tienda online y en nuestro puesto del Mercado de Verónicas de Murcia, encontrarás una cuidada selección de los embutidos de chato murciano elaborado por Los Tarquinos, como salchicha, chorizo, sobrasada y producto fresco. Productos elaborados con mimo, que conservan el alma de lo tradicional y elevan la experiencia de quienes aprecian el sabor de verdad.
Te invitamos a descubrir este tesoro murciano en tu próxima visita o pidiéndolo desde la comodidad de tu casa. Porque hay sabores que merecen ser descubiertos y compartidos. Y el del Chato Murciano, sin duda, es uno de ellos.
